La diététique
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Par : Pharmapresse
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Différence entre nutrition et diététique :
Diététique : du latin diaetetica, "ensemble des règles à suivre pour un régime équilibré"
La nutrition : (du latin nutrire : nourrir) analyse la façon dont les aliments sont assimilés et transformés par le corps pour qu’il reçoive l’énergie vitale nécessaire et reste en bonne santé.
La diététique est la science qui étudie l’alimentation dans tous ses détails et les implications de l’alimentation sur la santé.
Selon le petit Larousse « Diététique est un n.f Science ayant pour objet l'étude de la valeur alimentaire des denrées et celle des maladies entraînées par la mauvaise nutrition ainsi que la détermination des rations convenant aux diverses catégories de consommateurs »
La nutrition est la science qui étudie les aliments et leurs effets sur l’être humain, tandis que la diététique est l’étude de l’ensemble des règles qui doivent régir l’alimentation de l’être humain. C’est un phénomène physiologique, liés au métabolisme du corps. Quand la nutrition n’est pas bonne, on utilise les mots carence, dénutrition, ou malnutrition. En nutrition, on parle de nutriments, pas d’aliments !
Aujourd’hui, la diététique est une science qui implique la connaissance:
- Des pathologies liées à la nutrition et leurs prises en charge médicale et diététique
- De la physiologie de la nutrition
- De la composition des aliments
- Des techniques de préparation culinaire et la connaissance de multiples gastronomies
- Des processus de fabrication industrielle des aliments
- De l’hygiène alimentaire et des moyens de conservation des aliments
Diététique, un enjeu de santé public :
La diététique a longtemps été affaire privée. Mais les problèmes de santé publique posés par l’alimentation ont amené les pouvoirs publics à intervenir dans ce domaine.
La diététique a pris ces dernières années une plus grande ampleur avec notamment l’augmentation des maladies liées à la « mauvaise alimentation ».
Notre manière de manger a une influence certaine sur notre santé. Dans les pays riches la diététique est devenue un enjeu de santé publique. Les Etats devraient mettre de plus en plus de moyens tant légaux que financiers pour que leurs citoyens aient l'information pour manger dans le respect des règles de diététique.
L’alimentation et l’activité physique sont impliquées dans l’apparition et le développement de la plupart des maladies chroniques les plus fréquentes aujourd’hui. De nombreux travaux ont montré l’impact de la nutrition sur la survenue de certains cancers, des maladies cardiovasculaires, de l’obésité, de l’ostéoporose, ou encore de troubles métaboliques comme le diabète de type 2 ou l’hypercholestérolémie. (DMLA, cataracte)…
En France, les "bonnes règles" alimentaires sont "dictées" par le Plan national nutrition santé (PNNS) qui recommande de manger :
- 5 fruits et légumes par jour,
- 3 produits laitiers par jour,
- Du poisson deux fois par semaine,
- Pas trop de graisses, ni de sucre.
- Pas trop de sel.
L’apport en énergie des principaux nutriments est calculé par différentes estimations, comme la méthode de la calorimétrie indirecte. On obtient :
- 1 g de glucides procure 4 kilocalories (kcal), soit 17 kilojoules (kJ) ;
- 1 g de lipides procure 9 kcal, soit 38 kJ ;
- 1 g de protides procure 4 kcal, soit 17 kJ ;
Recommandations du Programme national nutrition santé (PNNS) :
- Les recommandations clés du Programme national nutrition santé (PNNS) sont les suivantes :
- Les fruits et légumes : au moins 5 portions par jour.
- Les produits laitiers : 3 par jour (3 ou 4 pour les enfants ou les adolescents).
- Les féculents : à chaque repas et selon l’appétit.
- Matières grasses : à limiter.
- Sel : à limiter
- Activité physique : au moins l’équivalent de 30 minutes de marche rapide par jour
